【お菓子コース：焼き菓子の会】黒糖どらやき
現代っ子センターの料理講座【お菓子コース：焼き菓子の会】
今回のお菓子：黒糖どらやき
●今回のお菓子について：
「どらやき」：フライパンひとつで作れます。今回は中に包む「餡」も手作りします（しかもすぐに作れる！）
どら焼きの皮：今回は「１枚の皮に餡を入れて包む方法」です。皮は巻きやすいよう「薄くて弾力のある生地」にしました。もちろん羽二重のどらやきにも使えます。
どら焼きの餡：しっかり固めに練り上げるのがポイント。とはいえ「小豆餡」は少々手間がかかるので、ここはひとつ「季節の食材でおいしく簡単に作ろう！〕…今回は「かぼちゃ」を使いましたが、今の時期なら色んな豆〔ソラマメ・えんどう豆など」で作れます。季節感あふれるお菓子作りにぜひトライしてみて。
☆写真は盛り付け方を来月の「こどもの日」用にアレンジしてみました。こいのぼりの絵をトレイにして、「どら焼き」をうろこに見立てたものです。
♪では、作ってみましょう♪
「どら焼き」約１０個分
☆材料
皮〔卵１個、粉の黒砂糖大さじ５、ホットケーキミックス粉大さじ３、米酢とサラダ油・各小さじ１）
かぼちゃ餡〔かぼちゃ４分の１個、三温糖大さじ３から５、塩少々〕
☆作り方
●皮を作る：ボウルに卵と黒砂糖を入れ、泡だて器で砂糖が溶けるまでよくすり混ぜる。米酢とサラダ油、振るった粉を順に入れてさっくりと混ぜ合わせる。蓋をして暫く置いておく。
その間に・・・
●餡を作る：かぼちゃは種を取りよく洗って適当な乱切りにする。鍋に入れ、水１００ｃｃと塩少々を加えて蓋をして弱火にかけ、じっくり蒸し焼きにする。
かぼちゃが柔らかくなったら、木ベラで潰す（少々粒が残っていても良い）。砂糖を加えたら鍋底から良く練り混ぜながら、水分を飛ばして固めの餡に仕上げる。
●皮を焼いて、餡を包む：フライパンを弱めの中火に掛け、バターを多めに溶かして一旦キッチンペーパーで吸い取る。そこへ「どら焼きの生地」をお玉半量くらい流し、すぐにお玉の背で丸く形作る。きれいな焼き色が付いたら裏返し、今度は乾かす程度に焼く。二枚目以降はフライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、
この作業を繰り返す。
ポイント！焼き上がった皮は乾燥しないように保存しておく。
仕上げ：皮の真ん中に餡を置き、くるっと二つ折りにする。