【お菓子コース】 「葛（くず）ババロア」
現代っ子センターの料理講座 200７年２月
【お菓子コース】 「葛（くず）ババロア」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ たのしくおいしく変化させたら・・・『ババロア』＋α
①「黒糖きなこババロア」：きな粉に粉黒糖適量と塩少々を加えて良く混ぜる。ババロアを器に盛り、上からたっぷりと振る。
②「フルーツババロア」：苺に好みのジャム適量を加え、ざっと潰して「フルーツソース」を作る。
ババロアを器に盛り、フルーツソースを添える。
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♪では、作ってみましょう♪
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材料と作り方
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★材料：２～３人分
A【葛粉３０g、水１００ｃｃ、蜂蜜大さじ3】
B【牛乳１００ｃｃ、卵黄1個分】
牛乳５０ｃｃ
★ 作り方
① 鍋に【A】を入れ、耐熱ゴムべら（または木べら）でよく混ぜ合わせる。
② 中火にかけて、半透明でもっちりとした感触になるまで練る。
③ 別の器で【B】をよく混ぜ合わせる。これを②に3回に分けて加え、その都度泡だて器で良く混ぜ合わせる。
④ 再度火にかけて練る。もったりとした感触になったら火から下ろして、牛乳を加えて良く混ぜる。再度火にかけて練る。
【参考】練り上がりの目安は、食べてみて舌に「ざらつき感」を感じないこと。
⑤ 火から下ろして、練りながら荒熱を取る。容器に移し、冷めるまで室温で固める。冷めたら冷蔵庫に入れる。