【お菓子コース】「粒あん入りトリュフ」
現代っ子センターの料理講座 200７年２月
【お菓子コース】 「粒あん入りトリュフ」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ たのしくおいしく変化させたら・・・『トリュフ』に使うチョコレートと素材の組み合わせ例
①「ホワイトチョコレート+白あん+和三盆糖」
②「ブラックチョコレート+茹でた黒豆+粉黒糖」
③「ミルクチョコレート+茹でた大豆+きな粉」
など。
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♪では、作ってみましょう♪
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材料と作り方
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★材料：
ミルクチョコレート 2枚（約200g）
粒あん 大さじ３
ココア 大さじ３
仕上げ用のココア 適量
★ 作り方
①鍋に水を入れて火にかけ、５０度（ちょっと熱いかな？という位の温度）に温める。その後は弱火に落として、この温度をキープする。
【参考】チョコレートを溶かす際、高温で溶かすと、風味が落ちたり艶がなくなったりします。５０度の湯煎でゆっくり溶かしましょう。
① チョコレートは細かく砕いて鍋に入れ、①の上に置いて耐熱ゴムべら（または木べら）でよく混ぜながら溶かす。
② 粒あんとココアを三回に分けて加え、その都度良く混ぜる。
③ 平たい保存容器にココアをたっぷり敷く。
⑤ チョコレートを火から下ろす。容器にスプーンで食べやすい大きさに落としていく。上からもココアを振る。そのまま室温で固める。