現代っ子センタ－の料理講座/子どもとおとなが一緒に作って食べられる料理とお菓子

現代っ子センターの料理講座　20０７年１０月
【料理コース】：「里芋のごまみそ煮」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント　「他の秋野菜を使って応用」
① 根菜類…ジャガイモ・カボチャ・れんこん・長いも　など
② きのこ類…椎茸・舞茸・しめじ・エリンギ　など
　

☆ 素材のポイント「里芋」
独特のぬめりが特長の里芋。このぬめりが血糖値やコレステロール値の低下、胃腸の働きを整えてくれます。イモ類ではもっともカロリーが低いです。

☆簡単で便利な里芋の下処理の仕方
（里芋１０個分くらいを目安に）
　　①里芋は洗って鍋に入れ、かぶる位の水を入れる。

　　②火にかけて、沸騰したら５分間茹でる。
　　　この状態では、まだ完全に火が通っていません。

　　③ざるに空け、冷めたら皮を剥く。
　　　ぬめりもないので、皮がつるっと剥けます。
　
　煮物や汁物に入れる時にこの里芋を使うと、アクが殆ど出ないです。
　また、味も染みやすいです。

　この里芋を冷凍保存しておくと、すぐに料理に使えて便利です。

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　♪では、作ってみましょう♪　　
　　　　　　　　　　　　
● 材料
里芋　10個
鶏もも肉　半身または1枚（好みに応じて加減可能）
しめじ　１パック

麺つゆ（ストレートタイプ）　50ｃｃ
水　150ｃｃ
生姜の千切り　一欠けら分
鷹の爪　（タネを除いて）二分の１本
味噌　大さじ1
黒すりごま　大さじ3
胡麻油　大さじ1

● 作り方
① 里芋は洗って鍋に入れる。かぶる位の水を入れて火に掛け、沸騰後5分間茹でる。ざるに空け、皮を剥く。

② 鶏肉は一口大に切り分ける。しめじは石づきを落として小房に分ける。

③ 鍋を熱して胡麻油を入れ、鶏肉を入れて両面を色が変わる程度に炒る。水・麺つゆ・きのこ類・生姜・鷹の爪を入れてひと煮立ちさせる。

④ 里芋を入れる。アク・脂が浮いてきたら除く。

⑤ 味噌を溶き入れ、ゴマも加えて煮汁全体に行き渡らせる。落とし蓋をして弱めの中火で7～8分間煮る。火から下ろして余熱で味を染ませる。