きのこサラダ
現代っ子センターの料理講座 2007年１０月
【料理コース】 「きのこサラダ」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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●きのこの下処理：味を染み込ませたい時には、繊維に沿って手で裂きます。切断面から味が良く染み込みます。
☆ たのしくおいしく変化させたら・・・『きのこサラダ』の活用法
①パスタと合わせる：茹でて塩・コショウをしたパスタと「きのこサラダ」を和える。好みで醤油を足しても良いです。
②カレーライスに合わせる：カレーライスに「きのこサラダ」を添えて『きのこカレー』に。
③パンに合わせる：パンにバターを塗り、「きのこサラダ」＋「ハム・ツナ缶・チーズなど」を挟んで『きのこサンドイッチ』に。
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♪では、作ってみましょう♪
●材料
エノキダケ・舞茸・しめじ 各1パック
キャベツ 5枚
赤ピーマン 2個
塩 小さじ２
酒 大さじ２
コショウ 小さじ１
米酢 大さじ１．５
胡麻油 大さじ１
すりごま 適量
●作り方
① しめじと舞茸は、軸を落として手で繊維に沿って食べやすい大きさに分ける。
エノキダケは、軸を落として2等分に切り分け、根の部分を細かく割く。
☆「しめじ」は、他のきのこに比べて火の通りが遅いので、若干細めに割くと良いでしょう。
キャベツは、洗って手で食べやすい大きさに分ける。固い軸の部分は、薄切りに刻む。
赤ピーマンは、洗ってヘタと種を除き、薄切りに刻む。
② 耐熱ボウルにきのこ類と酒・塩を入れてざっと混ぜる。
電子レンジ（７００ワット）で約４分間、加熱する。
③ アツアツの②のボウルに、キャベツ・赤ピーマンと残りの調味料を入れ、
手でやさしくふんわりと混ぜ合わせる。
器に盛り、すりごまを振る。