基本：「黒蜜プリン」/応用：「プリンに合うフルーツコンポート」
現代っ子センターの料理講座 2007年１１月【お菓子コース】
基本：「黒蜜プリン」
応用：「プリンに合うフルーツコンポート」
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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☆ 今日のポイント 「簡単に作れるプリンソース色々」
① オレンジソース…オレンジマーマレードを白ワイン少々で溶き伸ばす。
② ブルーベリーソース…ブルーベリージャムを赤ワイン少々で溶き伸ばす。
③ 黒糖抹茶ソース…抹茶と粉黒糖を混ぜ、熱湯を少しずつ加えながら練り、更に熱湯
少々を加えて滑らかなソース状に溶き伸ばす。
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♪では、作ってみましょう♪
● 材料（プリン型6個分）
★プリン型と同じ高さの天板を用意する。
卵 3個
牛乳 360cc
三温糖 90グラム
バニラエッセンス 少々
黒蜜ソース
粉黒糖 適量
熱湯 少々
●作り方
① 鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。オーブンを１８０度にセットする。
② ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐす。砂糖を加えて混ぜる。
③ ②のボウルに温めた牛乳を少量ずつ加えて、泡立て器でボウルの底から良くすり混ぜる。バニラエッセンスを加える。一度濾す。
④ 表面の泡をすくい取り、プリン型に流し入れる。天板に並べる。湯を型の半分以上注ぐ。
⑤ 余熱したオーブンに入れて、20分～25分間蒸し焼きにする。
★ 焼き上がりの目安：表面を指で押して弾力があれば焼き上がり。
⑥粉黒糖に熱湯を少量ずつ加えて溶かし、ソースを作る。冷やしたプリンにかける。
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【応用】：「プリンに合うフルーツコンポート」
●材料
洋梨 1個
蜂蜜（洋梨の重量の半量）
いちじく 5個
粉黒糖（いちじくの重量の半量）
●作り方
「洋梨のコンポート」
①洋梨は皮と軸を除いて、縦8等分に切り分ける。
鍋に入れ、蜂蜜を加えて混ぜる。
暫く置いて、水分を出す。
②火に掛ける。
煮立ってきたら弱火に落とす。
時々木ベラで上下を返しながら5分間たったら、一旦火から外す。
③暫くして再度、弱火にかける。
後は②と同じ。
冷めたら保存容器に移して冷蔵保存する。
「いちじくのコンポート」
①いちじくは洗って固い軸を除く。
縦半分に切り分ける。
★以下、「洋梨のコンポート」と同じ。