蒸した茄子と鮭のきのこあんかけ / さつま芋入り蒸し飯
現代っ子センターの料理講座 ２００８ 年 １０月
【１０月の料理】：蒸した茄子と鮭のきのこあんかけ / さつま芋入り蒸し飯
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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■蒸した茄子と鮭のきのこあんかけ：材料
【※作る順番に記しています】
茄子 1本
鮭（甘塩･･･ごく薄い塩味） 2切れ
長ネギ 5cm分
ショウガ（薄切り）4～5切れ
酒 小さじ1
胡麻油 少々
しめじ・えのきだけ （各）1パック
生椎茸･･･ 4枚
だし汁 2カップ
しょうが（千切り） 4切れ分
酒 大さじ２
みりん 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
塩 少々
片栗粉＋水 （各）大さじ2
■ 作り方
①「茄子を切り分ける ⇒ 蒸す」
茄子は皮をむき、横半分に切り、それを縦四ッ割りにする。
蒸し器に入れて、3分間蒸す。蒸し上がったらザルに広げて冷ます。
②「鮭に下味を付ける ⇒ 蒸す」
耐熱容器にネギを敷き、鮭を並べる。上にショウガをのせて酒を回しかける。
蒸し器に入れて、5～6分間蒸す。
③「きのこあんかけを作る」
しめじは石づきを除いて小房に分ける。えのきだけは根元を切って二等分にする。
生椎茸は軸を除いて1cm幅に切る。
鍋にダシ汁・酒・みりん・ショウガを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらきのこ類を入れて、煮汁にきのこのトロミが出てくるまで充分に火を通す。ここで一度、味を見て、醤油と塩で味を調える。水溶き片栗粉でまとめる。
④「盛り付け」 器に蒸し茄子と酒を盛り、きのこあんかけをかける。
■さつま芋入り蒸し飯 ： 材料
さつまいも（中）2本
ごはん 2杯分
酒・塩・炒った黒ごま
■ 作り方
①「さつま芋の準備」
さつま芋はよく洗って皮ごと2cm角に切る。水に放した後、ざるにあけて水気を切る。
②「ご飯にのせて蒸す」
耐熱容器にごはんを広げて、切ったさつま芋をのせる。酒小さじ2と塩少々をまわしかける。
蒸し器に入れて、約10分間（さつま芋が蒸せるまで）蒸す。
蒸し上がったら、サックリと混ぜ合わせる。仕上げに炒った黒ごまを振りかける。
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「蒸した茄子と鮭のきのこあんかけ / さつま芋入り蒸し飯」 変化と応用
■変化 ： 『蒸した茄子と鮭のきのこあんかけ』・・・季節の食材で自在に変化
①レンコン＋海老・・・蒸したレンコンのホクホク感を楽しめます。
②白菜＋鯛・・・蒸した白菜の甘味と鯛の旨味が良く合います。
■ 変化：『さつま芋入り蒸し飯』・・・さつま芋を季節の食材に変化
むかご（または里芋）・カボチャ・大根・たけのこ・新生姜 など
■ 応用・・・「きのこあんかけ」
①そのまま、めん・おかゆに：「素うどん・そば」にかけると「きのこのあんかけうどん・そば」に。また「白粥」の上にかけると「きのこあんかけ粥」としても応用できます。
②甘くして、餅・団子用に：きのこを除いて、黒砂糖で甘味を足すと「みたらし団子」のあんとして応用できます。
このほかにも、おいしくつくってみてください！