現代っ子センタ－の料理講座/子どもとおとなが一緒に作って食べられる料理とお菓子

現代っ子センターの料理講座　　２００９年８月
【八月の料理】夏野菜そうめん①　/　そうめんに合う夏野菜のおかず　　　　　　　　　
－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－

■基本：夏野菜そうめん

材料：
そうめん
野菜（水菜、青シソ、新生姜、カイワレ大根、ねぎ、オクラ）
その他の具（ハム、えび、卵）
茗荷入り麺つゆ（めんつゆ（ストレート）、茗荷、すりごま）

作り方：　
① 野菜の準備
　水菜は、根をおとして４～5等分に切る。青シソと新ショウガは細切り。カイワレ大根は根を落とす。ネギは薄切り。切った野菜はたっぷりの水に放してから、水気を良く切っておく。　　　
※オクラは後で茹でる。

② その他の具の準備
ハムは細切り。海老は頭と殻を除いて背綿を取る。　
※卵は後で茹でる。

③ 「茗荷入り麺つゆ」の準備
麺つゆにみじん切りの茗荷とすりゴマを加えて混ぜる。

④ そうめん・卵・えび・オクラ　を茹でる
大きな鍋にたっぷりの水と卵を入れて火にかける。沸騰したらそうめんを入れる。袋の表示通りに茹でる。茹で上がったそうめんと卵を引き上げる。湯はまだ捨てない。そうめんは冷水でよくもみ洗いをして、ぬめりを取る。ざるに空けて水気を切る。卵は冷水に取って冷ましてから殻を剥いて二等分に切る。
残しておいた湯に、オクラ・海老の順で入れて各々茹でる。

⑤ 盛り付け
深い器にそうめんを盛る。それぞれの具を彩りよく盛り付ける。「茗荷入り麺つゆ」をかけていただく。

■応用：そうめんに合う「夏野菜のおかず」

「そうめん」だけ食べていると、途中で「味のはっきりしたおかず」が欲しくなる時があります。そんな時に、箸休めにもなる「夏野菜のおかず」。先程作った「茗荷入り麺つゆ」やシソやゴマなどを味のアクセントに、ササッと作れるおかずです。

①「茗荷入り麺つゆ」を応用して・・・「焼き茄子」

材料：
茄子、
「野菜そうめん」で作った「茗荷入り麺つゆ」

作り方：
茄子は表面を充分に焼く。荒熱が取れた頃に皮を剥き、食べやすく切り分ける。
器に盛り、「茗荷入り麺つゆ」をかける。

参考：
この時期の「焼き茄子」は、まとめて作って冷やしておいても良い。その時、水っぽくならないように麺つゆ少々に浸してから保存しておく。

「茗荷入り麺つゆ」は、「焼き茄子」のほかにも「冷やしトマト」や「冷奴」、また「蒸し鶏」や「焼いた魚介類」などにも良く合う。

■そうめんに合う「夏野菜のおかず」②
「ゴーヤーの赤シソ和え」

材料：
ゴーヤー、
塩、赤シソ（梅干と共に浸かっている状態の物）・・・（各）適量

作り方：
ゴーヤーは薄切りにして塩もみにする。
刻んだ赤シソと一緒に手で良く混ぜる。

参考：茄子やキュウリでも、同じようにして作れます。

■そうめんに合う「夏野菜のおかず」③
「たたきキュウリの胡麻和え」（右）

材料：
キュウリ、
三温糖、醤油、すりゴマ・・・（各）適量

作り方：
キュウリは所々皮を剥いて、しゃもじの背でたたいて食べやすい大きさに分ける。
三温糖と醤油少々で調味する。
すりゴマをたっぷり加えて混ぜる。