【８月の料理】：茹でた夏野菜と豆のサラダ、スイートチリ味
現代っ子センターの理講座 2008年８月
【８月の料理】：茹でた夏野菜と豆のサラダ、スイートチリ味
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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♪では、まずは作ってみましょう♪
● 材料（※調理する順に区分して表示しています）
A）カボチャ （中）1/8個
人参 ２本
【調味料】米酢 大さじ2
塩・コショウ・三温糖（各）少々
オリーブ油 大さじ１
B）ゴーヤー 1本
長豆 ひと束（10本くらい）
【調味料】米酢 大さじ１
塩・コショウ・三温糖（各）少々
オリーブ油 大さじ１
C）鶏胸肉 1枚、塩・酒
金時豆（茹でたもの） 1カップ
玉ねぎ 1/4個
【調味料】スイートチリソース・オリーブ油（各）大さじ2
米酢・鶏肉の茹で汁 （各）大さじ1
● 作り方
① 【材料の用意】
A)：カボチャは二等分にして3ミリ幅に切る。ニンジンは斜め2ミリ幅に切る。
B）：ゴーヤーは縦二等分に切り分けてタネを除き、3ミリ幅に切る。
C）：鶏胸肉に塩を揉みこむ。玉ねぎは薄切り、電子レンジで2分間加熱する。
② 【固い野菜から茹でる→調味する】
鍋に湯を沸かして多めに塩を加えて人参・カボチャの順で入れる。火が通ったらザルにあけて水気を切る。ボウルに移して、温かい内に調味料を順に加えて良く混ぜる。
③ 【柔らかい野菜を茹でる→調味する】
同じ鍋にゴーヤーと長豆を入れ、さっと茹でて冷水に取る。水気を切り、長豆を3cm長さに切る。②のボウルに加え入れ、調味料を順に加えて良く混ぜる。
④【鶏肉と豆を調理する→盛り付け】
鍋に肉がかぶる位の湯を沸かして酒大さじ1を加える。鳥肉を入れて茹でる。これを手で裂いておく。ボウルに材料と調味料を入れて良く混ぜる。
先に作っておいた茹で野菜のサラダと共に器に盛る。
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次に、今日のポイント 「茹でた夏野菜と豆のサラダ、スイートチリ味」 の応用と変化
■ 変化：「茹で野菜のサラダ」を、色んな野菜で作ってみよう
今回ご紹介したサラダは「作りおきできる野菜料理」の一例です。一度茹でることにより、野菜がよりおいしくなり、また調味してあるので冷蔵保存で３日位は大丈夫です。季節に応じて色々な野菜で作ってみて下さい。
■ 応用：「金時豆のサラダ」を、〈色んな豆＋＠〉 に替えて作ってみよう
① 茹でた緑豆・モッツァレラチーズ（角切り）・玉ねぎ（みじん切り・電子レンジで約１分加熱）【※画像】
② 茹でた大豆・ハム（角切り）・玉ねぎ（みじん切り・電子レンジで約１分加熱）
③ 茹でた枝豆・茹でた鶏ささ身（細かく裂く）・玉ねぎ（薄切り・電子レンジで約２分加熱）
このほかにも、あなたのアイデアでおいしくつくってみてください！