【９月の料理】：サツマイモとそば団子のスープ
現代っ子センターの料理講座 ２００８ 年 ９ 月
【９月の料理】：サツマイモとそば団子のスープ
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－ひとつのレシピを基本に、たのしくおいしく変化できるレシピも考えてみよう！－
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■ 材料【※作る順番に記しています】
さつまいも（中）2本
たまねぎ （中）１/２個
人参 1/2 本
オリーブ油 大さじ1
ブーケガルニ（市販品）一袋
だし汁 適量（1000cc弱くらい）
鶏モモのひき肉 150g
しょうがのすりおろし・酒 （各）大さじ1
塩 少々
そば粉 1/2 カップ
片栗粉 大さじ1
絹ごし豆腐 1/4 丁（約100ｇ）
塩・コショウ・醤油
■作り方
①「野菜の準備」
サツマイモとにんじんはタワシで皮をよく洗い、乱切りに切る。サツマイモは水に浸しておく。玉ねぎは皮を除いて縦二等分に切り、次に大き目の輪切りに切る。
②「野菜を炒める ⇒ ダシ汁で煮る」
鍋に人参・玉ねぎ・オリーブ油を入れて火にかけ、炒める。サツマイモの水気を切って加え、全体がかぶる位のダシ汁を加える。ブーケガルニを加えて中火で煮る。
③「鶏肉に下味を付ける ⇒ 鍋に加え入れる」
鶏肉に調味料を加えて良く混ぜる。煮立っている鍋に入れてちょっと置く（肉の周囲が白くなるまで）。肉を箸で一口大に分ける。出て来るアクを丁寧にすくう。そのまま暫く煮る。
④「そば団子を作る ⇒ 鍋に落としていく」
ボウルに豆腐を入れて手で潰し、そば粉・片栗粉を加えて良く練る。煮立った鍋に一口大ずつ落としていく。暫くそのままで火を通す。
⑤「味を付ける」
一度、汁の味を確認して、好みの味に調味する。
「サツマイモとそば団子のスープ」 変化と応用
■ 変化・・・その日の気分で、色んな味に変化
①完熟トマト＋ハーブ味・・・トマトとハーブであっさり爽やかな味。
②味噌＋豆乳味・・・これからの時期に体があたたまる味。
③カレー味・・・カレー粉の風味で食欲がそそる味。
■ 応用・・・
①身近な材料で簡単においしく：「鶏ひき肉」を「ハム」や「ソーセージ」で・・・
冷蔵庫に常備しているハムやソーセージを使うと、短時間で簡単に作れます。
②ひと手間かけてさらにおいしく：「鶏ひき肉」を「鶏の骨付き肉」で・・・
予め茹でて置いた「骨付き肉」と「鶏の茹で汁」で作ると、更に深みのあるスープができます。
※骨付き肉･･･「手羽元」の場合、手羽元１０本に酒カップ1・生姜ひとかけら・大目の水を鍋に入れ、沸騰後は弱火で30分間ほど茹でます。
※スープを作る時に･･･「鶏の茹で汁」の量が足りない場合は「ダシ汁」を足して作ってください。
このほかにも、おいしくつくってみてください！